Регионален списък за пазаруване от Гърция

Фактът, че за някои храната е причина да посетят Гърция изобщо не очудва никого. Страната е известна с това, че кухнята ѝ е ароматна, цветна, здравословна и опростена и включва вкусове, подобни на останалите средиземноморски кухни (билки и морски дарове), така и на близкоизточна храна (подправки и сладкиши). Гръцката храна е лесна за разбиране, лесна за харесване, лесна за готвене и най-вече лесна за консумиране.

И все пак, макар да си мислите, че познавате гръцката кухня доста добре, очевидно е, че простотата може да бъде измамна и винаги има нещо ново за откриване. Всъщност гръцката храна е разнообразна колекция от рецепти и традиции, оформени както от местните условия, така и от световните култури.

Някои ястия, сервирани в таверните днес, имат корени чак до минойците, а местните съставки играят толкова важна роля, че не можем да кажем, че познавате гръцката храна, докато не тръгнем по прашните пътища на страната да я изследваме.

За илюстрация, над сто продукта, отглеждани или произведени в цялата страна, се гордеят с етикетите на Европейския съюз PDO (защитено наименование за произход) или PGI (защитено географско указание). Всичките 76 регистрирани продукта, обозначени със ЗНП, са направени единствено със сурови съставки от производствения регион и са счетени за достатъчно специални (и вкусни), за да заслужат етикета си. Те включват известни съставки, които може да намерите в собствения си супермаркет у дома (като маслини Каламата, шамфъстък от Егина, шафран от Козани, фета и 20 други гръцки сирена), както и лакомства, за които може би никога не сте чували, като блокчета със сусам и мед известни като „мелекуни“, сушени чери домати от Санторини и мастиха дъвки от Хиос.

Където и да отидете в Гърция, ви очакват вкусни изненади. Ако сте любители на храната, ето продуктите, които просто трябва да опитате и/или да пазарувате на почивката си, представени на регионален принцип:

Цикладските острови

Не трябва да напускате Цикладите, без да опитате продуктите им със защитено наименование за произход, като известния κοπανιστή [копанисти], крем за мазане, направен от зряло сирене от козе и овче мляко, или λούζα [луза], великолепно сушено месо, ароматизирано с канела, карамфил и черен пипер. Дивите каперси и медът от мащерка също са задължителни, както и пакет жълт грах от Санторини, известен като фава.

Цикладските острови са известни със своите бели вина, най-известните от които са тези, произведени от сортовете грозде асиртико или монемвасия.

Ако цикладите ви вълнуват, не пропускайте да прочетете статията за Санторини тук.

Додеканезките острови

Сѝми е известен със своите малки скариди, които са пържени до златисто, докато на Астипалеа шафранът, който расте диво в повечето части на острова, се използва във всякакви пикантни и сладки рецепти, включително Κιτρινοκούλουρα [китринокулура]: ярко жълти гевречета с леко пиперлив вкус от тази много специална подправка. Медът от мащерка или диви цветя е задължителен на Калимнос, а σουμάδα [сумада], бадемова напитка, която традиционно се сервира на сватби, е любимата безалкохолна напитка на Нисирос.

Карпатос произвежда паста, подобна на талиатели, известна като μακαρουνες, която се прави от местните женски кооперативи за различни магазини из острова. На Лерос опитайте гуава, която се отглежда на острова през последните около 60 години. А на Родос се уверете, че закуската ви за деня включва μελεκουνη [мелекуни] - традиционно енергийно блокче, направено със сусам и мед.

Крит

Критяните твърдят, че техният остров е самодостатъчен и е трудно да се спори с тях. Някои от най-вкусните хранителни продукти в Гърция се произвеждат тук и има малко неща, които не можете да намерите на острова. Неговите млечни продукти са доста прочути и идват от района на Ретимно.

Μιζήθρα [мизитра] е леко тръпчиво меко сирене, направено от козе мляко (или смес от козе и овче мляко), което е тайната съставка на салатата Дакос. Γραβιερα [гравиера] е твърдо сирене, което може да бъде всичко - от съвсем прясно сирене до нещо, което е отлежало до година или повече и е много пикантно. Τουλουμοτύρι [тулумотири] е друго много специално сирене, което се появява, за да "спаси" отпадъците. Направено е от смес от козе и овче мляко и отлежава една година в кожата на овца. Резултатът е силно, солено и изключително ароматно сирене.

Зехтин се произвежда на целия остров, а най-известният се радва на статут на ЗНП и се прави от маслини Колимбари в Ханя. Медът от Сфакия в южната част на Хания, който има изобилие от диви билки и гори, е прекрасен. Вземете παξιμαδι [паксимади] (вид сухари) от Ласити и спомените за Крит ще ви следват където и да отидете.

Йонийски острови

Потърсете местната φέτα [фета] в Кефалония, продавана в супермаркети, хранителни магазини и таверни, и πρέντζα [пренца] - пикантно сирене, овкусено с лятна чубрица. Не напускайте Лефкада без парче пиперлив салам и пакет местна леща. Популярни на Закинтос са λαδοτύρι [ладотири] - сирене, отлежало в зехтин, и неговото ЗНП сладко и месесто френско грозде.

Китира е известна със своите сухари със зехтин и невероятния си мед от мащерка. Бижутата на Корфу включват νούμπουλο [нумбуло] – сушен колбас от свинско или говеждо месо, както и кумкуат (малък цитрус, от който се прави ликьор или сладко).

Навсякъде ще намерите традиционни сладкиши като παστέλι [пастели] οτ сусам и мед, μαντολάτο [мандолато] - нуга с ядки

Северни Егейски острови

Лесбос и Лимнос произвеждат няколко вида изключителна фета със ЗНП. На Лесбос, който има дълга традиция в производството на сирене, непременно опитайте λαδοτύρι [ладотири] - сирене, отлежало в зехтин, което с времето придобива по-изразена острота и пикантен вкус. На Лимнос опитайте καλαθάκι [калатаки] - бяло, саламурено, пълномаслено сирене, което получава формата и името си от малките кошнички, в които се цеди и отлежава.

На Самос единствената мандра за производство на сирене на острова произвежда αρμόγαλο [армогало], бяло меко сирене, което може да се маже, произведено от козе мляко. Αναματόμελο [анаматомело] на Икария е така известния мед от пирен и има наистина забележителен вкус, докато зехтинът на Лесбос е лек и ароматен.

Разбира се, не трябва да пропускате да опитате ЗНП мастиха от Хиос, която е уникална в света, нито ароматните клементини на острова, които се ползват със статут на ЗГУ.

Сладките десертни вина на Самос и Лимнос са световноизвестни, произведени от грозде мускат - сортове, които са широко култивирани и на двата острова. Що се отнася до узото от Лесбос, тук няма смисъл да ви убеждавам - то просто е задължително.

Пелопонес

Това е регионът с най-голям брой продукти със ЗНП. Зехтинът със ЗНП от няколко региона на Пелопонес е международно известен, както и световноизвестните маслини каламата; тези продукти никога не липсват от пелопонеската трапеза. Опитайте местното вино и местния мед - ще ви впечатлят със сигурност.

Регионът е дом и на черното, изключително сладко коринтско френско грозде. По този повод гръцката железопътна мрежа е разширена в началото на 1900 г., за да улесни износа му към чуждестранните пазари. Патладжанът със ЗНП от региона Цакония е тънък, продълговат и сладък, идеален за пържене. Ако обичате паста, опитайте местните γογες [гогес] - удължена прясна паста, подобна на ньоки.

Колбасите и осоленото месо на Мани, ухаещи на цитрусови плодове, са особено вкусни, а в Месиния и Лакония можете да утолите жаждата си със сочни местни портокали. Местната мизитра е много вкусна, както и кефалотири, твурдо сирене подобно на пармезан. Задължително е да вземете със себе си традиционни пастели (сладки от мед и сусам), както и сушени смокини от Каламата.

Тесалия и централна Гърция

Пилио (Пелион) е дом на вкусните и сертифицирани по ЗНП загорски ябълки и там многобройни женски кооперативи правят конфитюри и мармалади от богатството на планината (което включва ябълки, орехи, кестени, дюли и вишни). Плътният и ароматен сироп петмез, който обикновено се прави от грозде, тук се прави от ябълки и се използва в сладки и в солени ястия.

Град Фарсала е известен със своята халва, приготвена от грис, захар и бадеми; Кардица произвежда невероятни колбаси, предимно свинско с праз и лук, докато рибата тон на Алонисос и сливите на Скопелос са отличителни за двата спорадски острова.

В този регион, не узото, а ципурото се препоръчва, тъй като местното грозде, от което е направено – черният мускат – е историческо бижу. Ако посещавате Амфиса, си вземете известните вкусни, месести маслини, а в Арахова търсете трахана (ферментирала натрошена пшеница), тестени изделия и сирена.

Смокините, отглеждани в северна Евия, са особено сладки и вкусни, остават месести и меки дори когато са изсушени.

Епир

Млечните продукти винаги присъстват в кухнята тук и те включват овче кисело мляко, ЗНП фета, твърдо и солено сирене кефалотири и ЗНП μετσοβόνε [мецовоне] – пушено сирене, произведено от смес от козе, овче и краве мляко. Произвежда се в Мецово по същия метод, използван за създаването на италианското проволоне. Друго типично за района и много отличително сирене е γαλοτύρι [галотири] - млечно сирене, което е солено, пикантно и с кремообразна консистенция и се консумира с хляб или като гарнитура към баници.

Не пропускайте да опитате диворастящи гъби от Националния парк Пинд и от Загори. Ако се окажете близо до реките Ахерон или Лурос, опитайте пъстърва. Змиорката Арта е изключително вкусна, деликатес, който се изнася в останалата част на Европа. Епир е известен със своето ципуро, със ЗНП вината от Зица и Мецово и с ръчно приготвената паста. Епирската трахана пък, приготвена от мляко и брашно или натрошена пшеница, се произвежда от местните жени и е много вкусна.

Македония и Тракия

Червените чушки, произведени в района на Лерин са сладки и ароматни. Бобът от Преспес – близо до Флорина – има ли ЗНП статут, разварява се лесно и е изключително вкусен. Много видове диви гъби растат в планините около Гревена и се сервират в много от местните таверни.

Ако пътувате до Козани през октомври, ще можете да видите огромни бледолилави полета на козански шафран. Можете да си набавите тази ценна подправка от местните производители.

Прочути са зелените маслини и медът от Ситония - средния ръкав на Халкидики. Насочвайки се в източна посока пък, маршрутът също е пълен с гастрономически екстри: Кавала предлага миди, отглеждани в рибовъдни ферми, както и прясна риба и други морски дарове; в Драма колбасите са издигнати в изкуство, както и сиропираните сладкиши - специалитет в Ксанти и Комотини. Последният е известен и със своята кувурма (сушено месо, приготвено със сол и подправки) на което може да се насладите както е или пържено с яйца.