Баклава чийзкейк с гръцки привкус
Има кулинарни комбинации, които вкусово надминават първоизточника си и направо са удар в десятката. Такива са кръфин (комбинация между кроасан и мъфина), картофеното кюфте (хем кюфте, ама от картофи), такъв е и този десерт - хем баклава, хем чийзкейк в едно. Чиста математика - две е повече от едно.
Случи се така, че попаднах на тази рецепта сравнително скоро в един от любимите ми кулинарни гръцки блогове - https://www.gastronomos.gr/ и така ме плени, че при първа възможност я приготвих, естествено с някои промени, за да стане една идея по-здравословна, една идея не толкова сладка и една идея по-гръцка :)
Рецептата е лесна, а вкуса... той сякаш разказва приказка, смесица от ориента и античността на Гърция, разкривайки вкусове на мастиха, махлеб, които реших да добавя в комбинация от ядки и млечен център.
Този чийзкейк с баклава е мястото, където старата традиция среща съвременното изкушение, с пластове от хрупкави кори, ароматни ядки и кремообразен, нежен пълнеж. Всяка хапка е пропита с духа на Гърция – любовно писмо към богатата и величествена история на гръцките вкусове. Тук, в този десерт, ще усетите същността на лятна вечер по калдъръмена улица в Атина или на ветровит ден сред мастиховите дървета. Това е съюз на текстури и традиции, събрани в един десерт, който е едновременно познат и завладяващ.
Нека ви преведа през това пътешествие стъпка по стъпка, за да можете и вие да опитате парче от тази еклектика у дома.
Съставки:
за основата:
8 бр. фини кори
100гр разтопено масло
150гр. смлени орехи
за крема:
3 яйца
300гр. заквасена сметана
350гр. крема сирене
100гр. кокосова захар
25гр. нишесте
1 ч.л махлеб
1/2 ч.л мастиха
1 ч.л тонка боб
ванилия
щипка сол
за сироп:
150гр. вода
80гр. мед
пръчка канела
сок от 1/4 лимон
за поръска:
100гр. шам фъстък
50гр. орехи
2бр. фини кори
Начин на приготвяне:
Започнете със сиропа - сложете с касерола нужните съставки, оставете да заври. Намалете котлона и оставете на слаб огън да се сгъсти. Охладете.
Намажете с разтопено всяка една кора, като я поставите внимателно във форма със свалящи се стени и оставите краищата ѝ да излязат извън нея. Така редувайте кора, със поръска от смелни орехи, като се стараете краищата на корите да обхващат целия ѝ периметър. Последната кора обърнете с намазаната част към дъното на формата и не слагайте поръска от орехи.
В купа смесете сметаната и крема сиренето, добавете захарта, подпавките, ванилията и солта. Разбъркахте до хомогенност с бъркалка вместо с миксер. Добавете яйцата едно по едно, а на края сложете и нишестето. Разбъркайте хубаво.
Изсипете крема върху основата от кори и орехи и ако ви е останало масло намажете корите по ръбовете на формата. С ножица може да изрежете излишните кори, като оставите стърчащата част да е около 1см.
Печете чийзкейка в загрята на 170С фурна за около 60мин. докат придобие загар.
В отделна тава сложете 1 кора намазана с масло, върху нея поръска от смлени ядки, отгоре изрезките от страните на чийзкейка и отгоре покрийте с втората кора. Запечете за кратко като следите да не изгорят!
Изключете фурната и оставете десерта за 30мин на леко отворена врата. След това извадете, поръсете препечените кори, а върху тях остатъка от ядките за поръсване. Докато е още топъл, залейте краищата и средата от начупени кори със сиропа.
Съвети:
Ако разполагате с повече време, може да изпечете само основата за кратко, да я залете със сиропа(в този случай предполагам трябва да увеличите пропорционално количествоточ), да оставите да се напоят корите 7-8ч или по-добре една нощ и на другия ден да изпечете заедно с крема. Така вкусът на сиропирана баклава ще е по-наситен, аз просто не обичам сиропирани десерти.
Освен ядки може да поръсите с нар, за още по-ориенталски привкус
Относно подсладителите: използвала съм кокосова захар, която дава и по-тъмен цвят на крема, просто защото вкъщи не ползваме бяла. Сиропът може да го направите със захар, както е в оригиналната рецепта, аз просто имах захаросан мед. Също така, обикновено се прави в съотношение 1:1 вода:захар, но както казах не обичам много сладки и сиропирани десерти.
Ако искате още по-кремообразна текстура, ползвайте само крема сирене без да добавяте заквасена сметана или добавете 100гр. бита сладкарска сметана. В оригиналната рецепта ползват 600гр. мизитра (подобно на фина извара) и 150гр. течна сметана.
Ако не разполагате с пшенично нишесте, добавете универвално брашно или царевично брашно.
Вместо да добавяте начупени кори отгоре, можете да изрежете капаче с по-малък диаметър от този на формата, да намажете корите с масло помежду им и да поместите натрошените ядки между двата пласта кори.
Добра идея за декорация е и изшушени розови листенца, както и розова вода за сладкарски цели в крема.
Ако желаете, не сиропирайте десерта, а при сервиране оставете на гостите си сами да преценят какво количество сироп ще добавят.
И Voila! Ето го – десерт, който е едновременно вкус от Гърция и превъплъщение на Ориента. С всеки кремообразен слой, всяка хрупкава хапка, всеки дъх на подправките, той съчетава стари традиции с нови спомени. Докато се наслаждавате на този баклава чийзкейк, нека той ви отведе обратно към слънчеви тераси, оживени пазари и топлината на гръцкото гостоприемство.
Това кулинарно пътешествие не свършва тук. Напротив, то е покана – обещание за още открития, още рецепти и още начини да внесете Гърция във вашата кухня. Насладете се на това парче от Гърция, от моя дом до вашия, и нека ви вдъхнови за още много сладки моменти.
Comments