Закуска (или брънч) по гръцки в Солун

Закуската, казват, е най-важното хранене за деня. В Гърция често се шегуват, че най-популярната гръцка закуска е кафе с цигара. Далеч от тази шега обаче, гръцката кухня може да предложи редица ястия от традиционната кухня, с които ще започнете деня си подобаващо. Дали ще е ранна или късна брънч закуска (брънч културата е доста популярна в момента), освен предложения за типични гръцки ястия, по долу ще откриете и няколко предложения за заведения в Солун, където брънч културата е на много високо ниво и шансът да намерите свободна маса е или да имате сигурна резервация или да отидете в дъждовен делничен ден. Аз избрах второто.

А сега, освен популярните яйца бенедикт, авокадо тост или френски палачинки, за да усетите духа на автентичната гръцка кухня, изберете си за закуска някое от следващите предложения:

Тестени закуски

Геврек

Κουλούρι [колури] е една от най-обичайните закуски, особено в Солун. Историята за тази асоциация е много интересна. Класическият солунски геврек се приготвя със сусам и за първи път е приготвен от бежанци от Мала Азия през 1923 година. Прогонени от родните си места, те донесли със себе си в Гърция геврека, който започнали да правят и продават в големи кръгли тави, които разнасяли върху главите си в ранните утрини. Въпреки че никъде не е регистриран официално, сусаменият геврек се свързва с историята на Солун и в Истанбул дори се предлага като солунски геврек. Може да го хапвате на крак или ако имате повече време да му се насладите като част от неделните брънч менюта. В София, може да го опитате в Pappous Tsipouradiko.

Разнообразие от пити

От най-известната τυρόπιτα [тиропита] - баница или пита на гръцки със сирене, до почти иконичната σπανακόπιτα [спанакопита] - баница със спанак, до по-малко известните ни καρυδόπιτα [каридопита] - орехова баница, κολοκυθόπιτα [колокитопита] - баница с тиквички, κοτόπιτα [котопита] - баница с месо, πρασόπιτα [прасопита] - баница с праз, всички те са вкусотии. Във всяка една пекарна ще откриете поне няколко вида пити и за разлика от българските пекарни/фурни, в гръцките често присъстват закуски и от бутер тесто. Определено една от най-разпространените, но и вкусни закуски, които със сигурност да не пропускате в Гърция.

Бугаца - баница с крем

Μπουγάτσα [бугаца] е може би любимата ми гръцка закуска. Опитвала съм я в хиляди разновидност и на множество локации. В съзнанието ми са се запечатали бугацата с крем на Бантис в Солун и бугацата с мизитра в най-старата пекарна Йорданис в Ханя, Крит от 1924г. На вид, бугацата прилича на баница, но всъщност наподобява пакет, в чиято среда се слага обилно количество пълнеж и се завива с тънки кори. Солунчани са всеизвестни със своята бугаца със сладък крем, поръсена обилно с пудра захар и канела, докато на повечето места в Гърция може да намерите такава със солена плънка - от местно сирене до плънка с кайма.

Гръцка "фокача"

Λαδένια [ладения] е гръцки плосък хляб, с който е известен Кимолос. Текстурата му е мека и пухкава и наистина е много вкусен. Прави се с гръцки екстра върджин зехтин и се гарнира с домати, лук и риган, почти като фокача. За закуска е добра опция, тъй като е засищащ, но не до такава степен "тежък", за да ви кара да се чувствате преяли или подути.

Хляб със зехтин

Хлябът със зехтин - ελιόψωμο [елиопсомо], можете да намерите в гръцка пекарна или кафене, както и в специализирани магазини за хранителни стоки. Въпреки че е вкусен и просто изпечен и сервиран със сутрешното кафе, опитайте да "вдигнете нивото", като добавите към хляба натрошено гръцко сирене.

Закуски с яйца

Гръцки миш-маш

Една емблематична закуска в Гърция е στραπατσάδα [страпацада]. Комбинацията от кремообразни яйца, сочни домати и остро сирене фета създава хармонична комбинация от вкусове, която е успокояваща и освежаваща. Често подправена с билки като риган или босилек, страпацада е универсално ястие, на което можете да се насладите самостоятелно или с гарнитура от хрупкав хляб, което ви позволява да попиете до последната частица от вкуса му. Тайната на това вкусно лакомство са свежите съставки, обилният доматен сос и гръцкият зехтин. Обикновено се сервира горещо върху филия гръцки хляб.

Критска "стака" с яйца

Това традиционно гръцко ястие идва от остров Крит и ще ви даде цялата енергия, от която се нуждаете, за да започнете деня. Στάκα [staka] e най-гъстата кремообразна смес от овче мляко, примесена с малко брашно, а с добавка от яйца става перфектната критска закуска, та дори и обяд. Сервира се с домат. Звучи странно в описанието, но опитайте и със сигурност ще ви хареса!

Супи

Гръцка лимонена супа

Не, супата не е от лимони, спокойно. Αυγολέμονο [авголемоно] е застройката от яйца и лимонов сок и с една дума е уникална. Пробвала съм я за нашата пилешка супа, дори и за зеленчукова и резултатът е много добър. Та, както при нас е популярна шкембе чорбата (не че в Гърция не е), там чудесно брънч решение би било именно авголемоно с пиле, ориз, и характерната затройка. Особено подходяща ще е за по-студените месеци.

Десерти

Гръцко кисело мляко с мед

Случва ми се и в България да срещам сред брънч менютата "гръцки йогурт с мед". Не че подценявам родното кисело мляко, напротив, но разликата с гръцкото е, че обикновено маслеността му е 10% т.е цедено кисело мляко, често е смес от краве и овче мляко и поради това е по-гъсто и маслено. Извън тези подробности обаче, за мен което и да е мляко с мед, плод и ядки е идеалният старт на деня от към вкусови качества, здравословни ползи и енергийни нужди. Такава закуска съдържа протеини, въглехидрати и мазнини, с преобладаваща част на протеините, които са тези, от които имаме нужда за добра енергия и стабилни нива на кръвна захар. На кратко, не пропускайте тази гръцка класика, в побългарен или гръцки вариант, сигурното е, че ще се хареса на тялото ви.

Гръцки понички

Λουκουμάδες [лукумадес], които противно на името си нямат общо с локум, са гръцките "казанлъшки понички", с които определено ще започнете един сладък, но калоричен ден. В древна Гърция са били сервирани на сватби и тържества, а днес те са популярно ястие за закуска и могат да бъдат намерени в пекарни и кафенета в цяла Гърция.

Малките изпържени понички (бухтички) се заливат с мед и се поръсват с канела. Комбинацията от хрупкави, сладки и ароматни вкусове е просто неустоима.

Според легендата са били давани на победителите в първите древни олимпийски игри през 776 г. пр.н.е.Така че, когато отхапете едно от тези декадентски лакомства, вие се отдавате на малко древногръцка история!

Грис халва

За тези, които обичат сладкото, закуската в Гърция предлага редица възхитителни възможности. Едно такова лечение е χαλβάς [халвас]. Приготвена от грис, захар и ароматни подправки като канела и карамфил, халвата по-скоро ориенталско ястие, подобно на десерт, което може да се хапва и за закуска. Има уникална ронлива текстура и орехов, сладък вкус, който се съчетава перфектно с чаша гръцко кафе или чай. Често гарнирана с нарязани ядки и малко канела, халвата е чудесно удоволствие да започнете деня си.

Мляко с ориз по гръцки

Яли ли сте някога мляко с ориз за закуска? Това е гръцкият сутляш - ριζογάλο [ризогало], който е сладък, кремообразен и толкова вкусен! Млякото с ориз е основна храна в гръцката кухня от векове и е любимо сред местните жители.

Ястието се приготвя само с няколко прости съставки - ориз, мляко, захар и канела. Оризът се готви бавно в млякото, докато омекне и поеме цялата вкусотия на крема. След като е готово, ястието се сервира охладено и поръсено с канела.

Това е идеалното сутрешно удоволствие, на което да се отдадете, докато седите на слънчев вътрешен двор с изглед към красивото Средиземно море.

Плодове, сладка

Дали ще бъде сладък узрял плод на крак или съчетан с кисело мляко, тахан или друга добавка, плодовете определено присъстват на гръцката трапеза не само на закуска. Като средиземноморска страна, Гърция има изобилие от плодове, които често се консервират под формата на сладка и мармалади за зимните месеци. Няма гръцка къща, в която на края на храненето да не ви сервират γλυκό του κουταλιού [глико ту куталиу] - лъжица сладко, придружена с чаша вода и ароматно гръцко кафе. От традиционни плодове като вишни, кайсии, круши, се приготвят и по-интересни такива като зелени орехчета, бергамот, роза, морков, домат, пъпеш и други. Колкото по-сладко, толкова по-добро е и обикновено е с цели плодове.

Традицията на "сладко в лъжица" се корени в гръцката гостоприемност. Всяка домакиня показва уважение към госта без значение в какво финансово състояние се намира, тъй като винаги ще има бурканче сладко от лятото и ще може да почерпи гостите си с лъжица от него.

Предложение за (късна) закуска в Солун

Солун... тази кулинарна столица на 3-4 часа път от София е истински рай за гастрономите. Обожавам Солун през всеки сезон и вярвам, че всеки може да открие нещо интересно за себе си, със сигурност и нещо вкусно. Често в града се организират и food fest-ове, но дори и да не посетите такъв, Солун ще ви предложи традиционни таверни, модерни барове и кафенета, примамващи сладкарници и пекарни и достъпни с местни храни пазари. Ако сте в града и решите да посветите сутринта си на приятна закуска или брънч, ето моите предложения:

Estrella

Estrella станаха изключително популярни в Солун, когато техния шеф готвач създаде бугацан – хибрид между кроасан и бугаца (каква е тази вкусотия, прочетете по нагоре). Макар това да е запазената им марка и един от най-вкусните брънч десерти, който съм опитвала, той е една малка част от менюто, което включва омлети, бейгъли, яйца и палачинки, които сякаш са специално създадени за снимки. Палачинките червено кадифе с горски плодове са истинско изящество за очите и небцето. Естрела си заслужава да бъде посетена обезателно за брънч, а защо не и по всяко време на деня. Резервация е силно препоръчителна.

Brunchsin

Другото ми любимо място за брънч, където резервацията също е необходима, е Brunchsin. Известни са с новаторския си подход към брънча като смесват британските традиции за късна закуска с гръцкото кулинарно изкуство. . Менюто, интериора, дори имената на ястията са супер креативни и със сигурност тази им отличителност е едно от нещата, което притегля толкова много посетители там. Можете да разгледате менюто онлайн, но каквото и да изберете вкусът определено ще си заслужава. Все пак, аз бих заложила на нещо с яйца, както и на японските и палачинки. За по-спокойно посещение може да е добра идея да планирате пътуване през делничен ден.

Donkey garden

Donkey Garden отвори врати в сърцето на Солун през 2020 г. Мястото има красива градина и тераса, които го правят привлекателно за вечеря, предлагайки подслон в уникални иглута, нова концепция в кетъринг сцената на Солун. Хранителната философия в Donkey Garden е изградена върху любовта към местните продукти. Хлябът е винаги пресен, а съставки, като яйцата, идват от малки ферми и местни производители. Менюто на Donkey Garden включва всички видове кафе, както и освежаващи напитки, като забележителни са тяхната розова лимонада, различни напитки с матча, и напитка със синя спирулина. Ястие, което трябва да опитате, е техните бъркани яйца, сервирани с хляб с квас, пюре от сладки картофи, гъби, бекон, чипс от лук, сирене Verdicosia и ароматно масло. За любителите на сладкото има френски тост, червено кадифе брауни и торта с моркови.

Kitchen bar

Kitchen Bar се намира на пристанището на Солун и предлага невероятна гледка към морето и към крайбрежната променада, придружена с вкусна храна. Заведението е подходящо за посещение по всяко време на деня и нощта. Освен дневния брънч, късен обяд, можете да се насладите на приятна музика и бар атмосфера вечер със секции с по-тиха или по-силна музика. Брънч вариантите са от класически яйца бенедикт до гръцки милфьой с пастърма и бъркани яйца. 

Pink dot

Ако някога сте търсили заведение за брънч в Солун, то Pink Dot café най-вероятно ви е попадало в резултатите. Това място си заслужава да бъде посетено. Ще откриете заведението на брега на морето, далеч от центъра. От терасата му се на идилична гледка както към залива Термайкос, така и към целия град. Кафенето сякаш е излязло от страниците на приказка или по-скоро от филм на Барби, декорирано изцяло в розово, с красиви цветя и стилна мебелировка.

Въпреки че е подходящо за всяко време на деня, брънчът е техният специалитет. Вариантите са много и определено има по нещо за всеки вкус.

Ако сте заклет любител на кафето, тук ще откриете невероятно кафе (смес от сортове арабика, специално проектирано от Qualita Unica ексклузивно за тях). И разбира се, ще искате да го снимате, тъй като уникалното розово лате изкуство, което украсява всяка от техните напитки, им придава уникален характер. Ако сте фен на инстаграм, не пропускайте да се отбележете тук защото Солун едва ли познава по instagramable място от това.

Ergon agora

Ergon залагат на висококачествени местни продукти от различни краища на Гърция. Като деликатесен магазин работят с местни фермери, за да намерят, използват и произвеждат хранителни продукти с уникални вкусови качества, които не могат да се намерят навсякъде и най-добре представят гастрономическата култура и традиция в Гърция. Може да откриете

отделени кътове за месо и риба, маслини, сирене и млечни продукти, пресни плодове и зеленчуци и огромно разнообразие от традиционни продукти като зехтин, тахан, мед, сладка и шоколадови изделия. Брънч менюто им е впечатляващо - от различни яйца и омлети, поднесени върху домашен хляб с квас или кроасан, до топли палачинки с различни топинги.

Пекарна Terkenlis

Едно от най-известните печива в Солун е τσουρέκι [цуреки] или на нашенски казано - козунак, а едно от най-известните места, където да го опитате определено в Теркенлис. Сладкарницата/пекарната се намира на много места в Солун, но с флагмана си на площад Аристотел – спечели титлата за правене на най-доброто цуреки в Северна Гърция и предлага асортимент с различни вкусове: заливка от бял шоколад с крем от кестени, заливка от млечен шоколад и дори безмлечен хляб за вегани, които не искат да пропуснат това класическо лакомство. Влезете ли в сладкарницата ще се насладите на такова разнообразие, че няма да може да се спрете само на едно нещо. Освен вкусни, всички печива са и наслада за окото.

Тригона Elenidis

До тук казахме, че Солун е известен с бугаца с крем, със солунския геврек колури, с популярния си цуреки, но за кулирна столица като Солун, не стига само една емблематична храна. За това списъкът е дълъг... и към него непременно добавяме солунската тригона. От 1960 г., когато Георгиос Еленидис стартира бизнеса, до днес "Триъгълниците Еленидис" предлагат автентичния вкус на този десерт. Сладкарниците са няколко в града и предлагат хрупкава тригона (триъгълно джобче потопено в захарен сироп), пълна със сладкарски крем.

Бугаца Bantis

Е, за другата емблематична храна в Солун, а и цяла Гърция - бугацата казахме доста, както и това, че солунчани са известни с тяхната сладка бугаца с крем. В града е трудно да преминеш повече от 2-3 пресечки без да срещнеш пекарна, която да предлага тази вкусотия. Една от най-старите такива е на Бантис. Бугацата е хрупкава, с вкусна плънка и поръсена обилно с канела и пудра захар. Солунчани имат една приказка: "Може да ядеш здравословна закуска. Може да ядеш и бугаца." Колкото и съобразителни да сте с диетата си обаче, струва си да "затворите очи" за веднъж и да се насладите на това вълшебство.

Пазар Modiano

В продължение на почти век пазарът Модиано – или „Централният хранителен пазар на Солун“ – представлява пулсиращото сърце на града, благодарение на своята жизненост. Реставрирана от италианския архитект Ели Модиано през 1922г. сградата е притегателен център за месни и гости на града като популярно място за срещи и пазар. Неговите 75 магазина са разделени на групи в зависимост от вида храна, като предлагат основни неща като зеленчуци, месо и морски дарове, както и сертифицирани органични продукти и местни гръцки вкусове. Освен това на двата балкона в северната и южната част на пазара има обекти за хранене. Тук можете и да хапнете закуската си и да напълните торбите с висококачествени гръцки стоки, които да използвате обратно вкъщи.

Без значение дали ще посветите сутринта си в някои от най-известните брънч локации или просто ще полеете филийка пресен гръцки хляб със зехтин, вкусен домат, натрошена фета и щипка риган, отделете време и въображение за закуската. Гърция предлага възможности за всеки вкус, от сладко до солено, от мазно до здравословно, от топло до студено.