Домашен лимонов сладолед със зехтин и морска сол

Гърция е далеч, но лятото е вече тук. Как най-лесно и бързо да си припомним вкуса на гръцкото лято, ако не с един разхлаждащ сладолед с типично гръцки привкус. Текстурата му е гладка, има вкус на зехтин, сметана, цитруси, а за перфектния завършек ще си послужим с няколко кристалчета морска сол и клонка розмарин. Дори и да нямате машина за сладолед, това в никакъв случай не трябва да ви спира да опитате. Резултатът със сигурност ще ви хареса!

Рецептата е адаптирана от сайта на Άκης Πετρετζίκης - Παγωτό ελαιόλαδου

Съставки:

400 мл. пълномаслена сметана

250 мл. прясно мляко

100 гр. кафява захар

3 големи жълтъка или 4 средни

1/2 чаша лимонов сок

кората на един лимон или 2 капки етерично масло от лимон

1/2 ч.л. морска сол или Малдонска сол на кристали

70 гр. висококачествен extra virgin зехтин

листенца пресен розмарин (или мента)

ванилия

Начин на приготвяне:

1. Сложете млякото и сметаната и ги инфузирайте с клонка розмарин. Добавете 1/3 от захарта. Загрейте сместа и малко преди да заври я отстранете от котлона. Отстранете розмарина.

2. В същото време в купа разбийте с телена бъркалка или миксер останалата захар с яйцата ванилията и солта.

3. След това темперирайте яйчената смес със изстиналата смес от мляко и сметана, лъжица по лъжица, постепенно. Когато температурата на яйцената смес се повиши достатъчно, обединете двете смеси и варете 5-6 минути при непрекъснато бъркане с бъркалка, докато сместа се сгъсти. Внимавайте сместа да не завира.

4. Свалете от котлона и прецедете сместа.

5. За да запазите максимално ценните свойства на зехтина, го добавете на този етап, заедно с лимоновия сок, лимоновата кора и розмарина.

6. Оставете да изстине до стайна температура и сложете кутия с капак във фризера за 8-10ч. Ако имате възможност, разбърквайте сладоледа от време на време, за да предотвратите образуване на кристалчета.

7. Сервирайте с няколко капки зехтин, настъргана лимонена кора и кристалчета сол.

Добър апетит! Καλή όρεξη!