Великденски козунак с гръцки привкус - рецепта

Актуализирано: 7.07

Ароматът на козунак е запазената марка на Великден. Това така вкусно печиво е традиционно както за българската, така и за гръцката трапеза.

За други традиционни гръцки ястия на трапезата за Великден, посетете следната статия: https://rositsatoleva.wixsite.com/halarosi/post/greek-easter-table

Предлагам ви една малко позната рецепта за козунак, замесен с квас (рецептата може да се адаптира с мая) по метода tangzhong (танжонг). В същността си, рецептата има няколко етапа:

забъркване на сладък квас
смес от мляко и брашно т.нар tangzhong
тестото за козунак (без мазнина)
добавяне на мазнина
втасване
оформяне
втасване
печене

Етапи:

За сладък стартер ✓40гр квас ✓80гр вода ✓30гр захар ✓130гр брашно Всичко се разбърква и се оставя за 8-10 часа или докато утрои обема си.
За Tangzhong каша - ✓40гр брашно ✓200гр прясно мляко Разбърква се в касерола докато изчезнат бучките брашно и се готви на умерен огън докато се сгъсти и се получи с консистенция на крем. Прехвърля се в купичка и се покрива с фолио, за да не хване кора. Оставя се да изстине.
За основното тесто ✓3 цели яйца + 1 жълтък (белтъка се заделя за да намажат козунаците преди печене) ✓170гр захар. ✓цялото количество каша ✓цялото количество квас ✓50гр олио ✓80гр краве масло ✓1ч.л. сол ✓ванилия, ✓1 ч.л махлеб ✓1/2 ч.л стрита мастиха ✓лимонови и портокалови корички ✓ 550гр силно брашно - при мен стигнаха и 530гр. Използвайте по възможност брашно за сладки печива. Яйцата и захарта се разбиват с телена бъркалка. Добавя се кашата, кваса и олиото. Разбърква се, за да се разкъса кваса. Добавя се сол, всички аромати и на края брашното постепенно. (Аз месих в хлебопекарна за около 10 минути, на ръка също е опция, но е по-трудоемко.) Изключва се робота и се покрива купата с фолио. Оставя се така за около 20-30 минути.
Масло - След като е починало се меси около 5 минути и се добавя маслото на два пъти, като се изчаква първата част да се поеме от тестото и тогава да добавя втората.За около 20 минути тестото е с развит глутен, събира се около бъркалките и не се маже по стените.
Втасване - Прехвърля се в леко намаслена купа и се оставя да втаса около 14 часа.
Оформяне - Втасалото тесто се оформя на фитили, добавя се плънка по желание - в моя случай сложих стафиди и портокалови кори или шоколад и лешници. Сплита се и отново се оставя да втаса във формата за печене.
Второ втасване - Отнема около 6часа или докато козунаците станат въздушни и удвоят обема си.
Печене 35-40 минути на 175°С с вентилатор.